חצילונים חמודים ומבהיקים מציצים אלי ממדפי השווקים, כאילו קוראים לי ומבקשים שאקח אותם ואני אינני עומדת בתחינתם וכבר מספר פעמים רכשתי מהם וכל פעם הכנתי משהו אחר איתם והכל קטן, מתוק, חמוץ או מלוח.
הפעם החלטתי להכין מהם ריבה מהמטבח המרוקאי, אותה אני מכינה שנים רבות מאז שהתוודעתי אליה. נהוג להכינה למימונה אך היא מתאימה כמובן לכל השנה ובמיוחד כאשר פורצת בארצנו עונת החצילונים ואז מכינים מהם מגוון מטעמים כחמוצים, ממולאים, ריבה ויד הדמיון עוד נטויה.
הכנת החצילונים
ריבת חצילונים
החומרים:
קילו חצילונים
קילו סוכר
מקל קינמון
כפית קינמון טחון
קורט ציפורן
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 כוס מיץ לימון
מים לכיסוי
אופן ההכנה:
- דוקרים את החצילונים, מסירים את העלים הצמודים לחצילון ומשאירים מעט מהעוקץ.
- מכסים במים ומרתיחים 10 דקות, מצננים ומסננים.
- מחממים סוכר, תבלינים ומיץ לימון כ-5 דקות.
- מכניסים את החצילונים ומבשלים כ-3/4 שעה על אש נמוכה .
- מעבירים לצנצנות אטומות ששטפנו במים רותחים.
- סוגרים ומאחסנים במקום חשוך.
).
